Научете Съвместимост По Зодиакален Знак
След 40 години писане за храна, този редактор се пенсионира следващата седмица
Локално
Лий Дийн от The Star Tribune е видяла много промени в местната кулинарна журналистика по време на кариерата си
Phua (вляво) и Blia Thao събраха ревен във фермата си в Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
Преди няколко години редакторът на храните излезе от редакцията и излезе на полето.
Лий Свитак Дийн, хранителен редактор в The (Minneapolis) Star Tribune, прекара сутринта с Фуа и Блиа Тао в тяхната ферма от 13 акра в Спринг Вали, Уисконсин. Докато кълцаха ревен, те говореха за живота си.
Phua се навежда над растение от ревен и отчупва стъбла близо до земята. Тя ги предава в цялата им рубиненочервена слава на съпруга си Бля, който е теглил количка наблизо. Той внимателно отрязва листата и подрежда ревена като трупи, виртуална дървесина в дъното на количката.
Фуа посяга към друго стъбло, след това друго, преди да премине надолу по реда. „Продължаваме да работим с ревен до октомври“, казва тя с усмивка, която е почти скрита от широкополата й шапка.
Дийн, който е бил редактор на храна в The Star Tribune от 26 години и пише за храна там от 40, пенсионира се следващата седмица . Попитах я за любим спомен от кариерата й, което разбира се е като да помолиш родител да избере любимо дете. Един, който Дийн спомена, беше Таосите и тяхната ферма .
Хранителните истории не са само за храна. Те са за хора, общности, култури, преживявания, бизнес, справедливост, традиции, промяна, политика, селско стопанство, околна среда и много други.
„Това, което винаги ме е впечатлявало в Лий, е, че тя изглежда много настроена към своята общност и нейните нужди“, каза Хана Раскин, редактор на храни и главен критик за The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
Това все още важи за редакторите на храни днес, каза Раскин. Но кариерата на Дийн следва дъга от големи промени в местната кулинарна журналистика.
Вижте тази публикация в Instagram
Пенсионирането на Дийн следва заминаването на Нанси Стохс от Milwaukee Journal Sentinel през януари и това бележи края на златната ера на местните печатни хранителни раздели, каза Ким Вос, професор и координатор на журналистическа програма в Университета на Централна Флорида и автор на „Раздел „Храни”: Жените от вестниците и кулинарната общност.
Това беше време, което започна с края на „женските страници“, каза Вос. Хранителните раздели на местните вестници могат да бъдат дълги десетки страници, пълни с реклами на хранителни магазини, които субсидират други части на вестника, каза Вос. Те съдържаха снимки на храна, които сами по себе си бяха произведения на изкуството и осигуряваха хиперлокално покритие, преди това да беше модна дума.
В началото на 70-те местни редактори на храни се обединиха, за да сформират Асоциацията на журналистите за храни, след като американски сенатор ги обвини, че са 'курви от супермаркета.' Заедно те създадоха етични стандарти за хранителна журналистика. Друг край - AFJ ще затвори тази година .
„Мисля, че пенсионирането на Лий е краят на една ера“, каза Вос.
През тази ера промените включват фокусиране върху цифровите, преминаване към покриване на ресторанти повече и по-малко домашно готвене, възход на известни готвачи и влиятелни личности и в много градове свиването на раздела за печатна храна.
Освен това има много повече гласове, отколкото е имало в миналото, каза Дийн, включително кулинарни блогъри и влогъри. И докато някои от историите са се променили, най-добрата част от ритъма на храната не е - храната докосва толкова голяма част от живота ни.
“В по-голямата си част това е тема, която прави хората щастливи в края на деня – да научите нещо ново, да опитате нещо страхотно“, каза тя. „Това е много приветлива и приятна страна на света и е толкова пълна с интересни хора.“
Вижте тази публикация в Instagram
След пенсионирането си Дийн има някои забавни проекти, по които е готова да започне работа. Четиридесет години кулинарна журналистика означава, че тя е още по-добър готвач, отколкото когато е започнала, нейните организационни умения са силни и тя знае стойността на прецизността. Дали има 100 или 101 души в тълпата може да не е от голямо значение в новинарска статия, каза тя, но когато става дума за разликата между ¼ от чаена лъжичка или ⅛ от чаена лъжичка в рецептата, „важи“.
Попитах дали Дийн има някакви удобни рецепти за храна, които може да препоръча.
„Тази рецепта служи като утешителна храна за моето семейство от десетилетия“, ми каза тя в имейл. „Това беше една от първите рецепти, за които писах като автор на храни, и една от последните, включени в моята колона за сбогом, когато напуснах The Star Tribune.“
Сусамово свинско печено
Забележка: Печеното се приготвя лесно, независимо дали в бавна готварска печка, във фурна или на печката в холандска фурна. Когато се приготвя в бавна готварска печка, печеното не е необходимо да се маринова предварително, тъй като месото се маринова по време на продължително готвене.
- 2 супени лъжици сусам
- 3 или 4 зелен лук, нарязани (около 1/4 c.)
- 1/2 c. кетчуп
- 1/4 c. аз съм върба
- 2 супени лъжици смлян джинджифил
- 2 супени лъжици меласа (всякакъв вид)
- 2 ч.л. сол
- 1/2 ч.ч. къри на прах
- 1/2 ч.ч. черен пипер
- 2 супени лъжици винен оцет
- 4 фунта печено от свинска плешка, с кост или без
- 3 супени лъжици брашно за сос по желание
Упътвания
Запечете сусама в сух тиган на слаб огън до златисто и ароматно. Поставете семената в купа със зелен лук, кетчуп, соев сос, джинджифил, меласа, сол, къри на прах, черен пипер, 1 чаша вода и винен оцет; разбъркайте, за да се смесят добре. Поставете месото в голяма купа и го залейте с маринатата. Мариновайте, покрити, 2 до 3 часа или за една нощ в хладилника.
За приготвяне в бавна готварска печка: Поставете месото и марината в бавната готварска печка, покрийте и гответе на ниска температура за 8 до 9 часа или на висока температура за около 3 часа.
За приготвяне във фурната или на котлона: Извадете месото от маринатата, резервирайте и подсушете месото. Кафяво месо в холандска фурна или тиган. За да продължите във фурната, поставете месото и марината в покрит гювеч и печете на 300 до 325 градуса за 3 часа. (Печеното трябва да се разпадне, когато е готово.) За котлона поставете месото и маринатата в тенджерата и загрейте, докато марината заври. Намалете до кипене и покрийте. Гответе, като обърнете месото веднъж или два пъти, за 3 часа. Сервирайте месото със сок от тигана или пригответе сос.
За да направите сос: Изсипете сок от тигана в мярка от 2 чаши. Отстранете мазнината, като върнете 2 супени лъжици от мазнината в тигана. Ако соковете от обезмаслен тиган не са равни на 2 чаши, добавете достатъчно вода или пилешки бульон, за да достигнете мярката от 2 чаши.
Разбийте 3 супени лъжици брашно в мазнината в тигана и гответе на среден огън на котлона, докато шупне. Бавно разбъркайте соковете на тигана и гответе, докато сосът се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Прекарайте соса през фина цедка, за да сте сигурни, че няма бучки.
Сервирайте месото с яйчена юфка, картофи или използвайте за сандвичи.
Сусамовото свинско печено е любимо на семейството на Лий Свитак Дийн. (Снимка от Денис Бекер, стайлинг на храна от Лиза Голдън Шрьодер)
Това парче първоначално се появи в Local Edition, нашия бюлетин, посветен на разказващите истории на местни журналисти.